Ingrédients :
2 tasses de sucre roux tassé
1 tasse de sucre blanc
1 tasse de lait évaporé
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 tasse de noix hachées (facultatif)
Mode d’emploi :
Dans une casserole épaisse, mélanger la cassonade, le sucre blanc et le lait évaporé.
Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que les sucres soient dissous.
Porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à doux et continuer à cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 113 °C (236 °F) ou jusqu’à ce qu’une petite quantité de mélange jetée dans de l’eau froide forme une boule molle (environ 30-40 minutes).
Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre et l’extrait de vanille, sans remuer.
Laissez le mélange refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède (110°F/43°C) sans le remuer, environ 40-50 minutes.
Une fois refroidi, battre vigoureusement le mélange à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il épaississe et perde son brillant (environ 10 minutes).
Incorporer rapidement les noix hachées, le cas échéant.
Verser le fudge dans un moule beurré de 8×8 pouces.
Laissez le fudge refroidir complètement avant de le couper en carrés.